#40 Ballaststoffe – der Gamechanger, über den niemand spricht

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00:00:02: Herzlich willkommen zu The Well-Being Codes, dem Podcast rund um ganzheitliche Gesundheit, Wohlbefinden und Lebensqualität.

00:00:10: Dein Podcast Host ist Biogener Geschäftsführerin Julia Hoffmann.

00:00:18: Liebe Community, willkommen zu einer neuen Episode von The World Being Code.

00:00:23: Wusstet ihr, dass die meisten Menschen nur etwa die Hälfte der empfohlenen Ballaststoffmenge zu sich nehmen?

00:00:28: Obwohl sie eine zentrale Rolle für Darmgesundheit, Blutzucker und Entzündungsprozesse spielen – genau hier liegt das Problem!

00:00:35: Wir wissen es eigentlich aber im Alltag bekommen wir's oft nicht umgesetzt.

00:00:38: Und genau das versuchen wir heute zu ändern….

00:00:41: Mein heutiger Gast ist Magister Christine Pasteurk, Molekulabiologin Ernährungsberaterin und zertifizierte DarmberaterIn.

00:00:48: Mit ihrer langjährigen Expertise in Medizinwissenschaften unter Darmdiagnostik kriegen Sie tiefgreifendes Know-How rund um Mikrobiome, Ernährung und natürliche Ballaststoffe mit!

00:00:58: Liebe Christine, großartig, dass du heute bei mir bist!

00:01:01: Ich freue mich auch ganz besonders, danke für die Einladung.

00:01:05: Starten wir doch bitte direkt mit den Basics!

00:01:07: Was genau sind Ballaststoffe und warum sind sie ja auch aus wissenschaftlicher Sicht so entscheidend für unsere Gesundheit?

00:01:13: Ja gut schon damit zu starten.

00:01:15: Ballast klingt ja schon einmal nicht so ganz positiv.

00:01:19: im Grunde sind selber für uns absolut lebenswichtig wie du Eingangs schon gesagt hast.

00:01:26: unser Verdauungsapparat nicht verdauen kann, die aber sehr wohl eine wichtige Funktion für uns haben.

00:01:34: Zum einen für das Darm-Mikrobiom dienen manche als Nahrungsgrundlage und zum anderen haben sie viele gesundheitliche Auswirkungen auf unseren Darm, auf unseren Stoffwechsel für unseren ganzen Organismus.

00:01:48: Wenn wir gleich auf die Darmdiagnostik auf deine Arbeit in dieser Angelegenheit schauen, welche Auswirkungen sie es zu konkret bei Menschen, die dauerhaft zu wenig Ballaststoffe aufnehmen.

00:01:58: Ja, das sind ja leider die meisten.

00:02:01: Es passiert mir wirklich ganz, ganz vereinzelt, dass sich neue Klienten bekommen, die wirklich ausreichend mit Ballaststoffe versorgt sind.

00:02:10: Das sieht man an den Ernährungsprotokollen und das sieht man auch an den Auswirkungen im Darm.

00:02:15: Das beginnt damit, dass der BH-Wert meistens viel zu hoch ist Und in unserem Darm wohnen ja hauptsächlich säurelebende Bakterien, das heißt Laktopazilinbifidus.

00:02:26: Alles was Milchsauer verkehrt und daher mit hohem BH-Wert nicht sehr gut zurechtkommt.

00:02:33: Hoher BH Wert führt dazu dass Dysbalancen entstehen, dass die Völlnisflora überwuchert.

00:02:41: Die Menschen haben dann Pläungen, haben diverse Verdauungs... Probleme, Unverträglichkeiten und so weiter.

00:02:48: Also eine ganze Kette von Themen die da auftreten.

00:02:52: Aber natürlich ich habe es angesprochen für den Stoffwechsel hat das auch ganz große Auswirkungen an.

00:02:59: In der Theorie wissen viele Menschen dass Ballaststoffe wichtig sind und trotzdem happert's dann in einer Umsetzung?

00:03:05: Warum ist das aus deiner Sicht so?

00:03:08: Ich glaube das muss man ganz stark von den einzelnen Personen sozusagen nicht den Fokus auf den Endverbraucher legen, sondern man muss schauen was wird angeboten.

00:03:21: Welche Nahrungsmittel werden heute vermehrt angeboten?

00:03:25: und wenn wir jetzt zum Beispiel hernehmen dass wir Getreide zu eighty-fünf Prozent als Weißmehl auf den Markt bekommen.

00:03:34: Das heißt Mehl, wo alles was irgendwie wertschöpfend ist an Mikronährstoffen und Ballaststoffe, an wertvollen Fetten, Protein entfernt wurde.

00:03:44: über bleibt nur der sozusagen der leblose Stärkekörper und eine Menge Gluten, das macht auch sehr viele Probleme heute.

00:03:54: Und das ist schon eine große Erklärung!

00:03:57: Das wurde irgendwann in den letzten hundert Jahren eingeführt weil sich Weiß besser verkauft Mehl ohne Eiweiß, ohne Fettanteil vor allem viel länger haltbar ist für lange Transportwege.

00:04:13: Das hat keinerlei ernährungsphysiologischen Mehrwert und da muss man eigentlich ansetzen aus meiner Sicht.

00:04:21: Aber den industriellen Mehrwertstichwort verarbeitete hochverarbeitete Lebensmittel?

00:04:26: Ganz genau!

00:04:26: Und auch wenn ich mir ein Bio-Mehl kaufe egal von welcher Getreidesorte es kommt immer darauf an ist es voll Wärtig ist es Vollkornmehl oder ist es nur ein Auszugsmehl, ein weißes Mehl?

00:04:41: Das eigentlich irrsinnig belastet.

00:04:43: Wir sprechen heute von rund six und dreißig bis vierzig Prozent Fettlebererkrankungen nicht alkoholische Fettleber.

00:04:51: die Zahlen sprechen.

00:04:52: da glaube ich versichter darf man nicht mehr die Schuld beim Einzelnen suchen.

00:04:55: das ist wirklich ein globales Problem weistlicher Industrieländer.

00:04:59: Also vier von zehn Österreicherinnen haben mit nicht alkoholischer Fett lieber zu kämpfen.

00:05:04: Je nachdem welche Studie man sich anschaut, es gibt auch vor allem von Deutschland die haben sehr gute Dokumentation bessere Daten lässt sich aber sehr gut auf Österreich umsetzen.

00:05:13: ja das sind die aktuellsten Zahlen.

00:05:16: Glaublich

00:05:16: und Blick aufs Etikett bei einem Produkt.

00:05:19: worauf muss man achten zum Beispiel beim Mehl?

00:05:23: Und bei Mehl wirklich, dass es Vollkornmehl ist.

00:05:27: Dass ich nicht ein Auszugsmehl habe und keine anderen Zusatzstoffe enthält was bei Mehn ja weniger der Fall ist.

00:05:35: aber sobald das verarbeitet ist zu Backwaren oder Brot da muss ich schon mehr auf die Zutatenliste achten.

00:05:42: Da sind sehr viele Dinge dann drin wie Emulgatoren verschiedene Zucker die sich oft unter dem Namen Malz diverse Zuckerausstoffe verstecken.

00:05:54: für den Endverbraucher nicht so offensichtlich, dass er hier neben dem ohne die schon auf stärker reduzierten Mehl noch Zucker zu sich nimmt.

00:06:03: Einfach damit das Brot brauner wird und der Geschmack auch irgendwie ansprechender ist.

00:06:11: Es geht um Verkaufszahlen letztendlich.

00:06:14: Und da kann man sehr gut darauf achten, aber wenn man mündig ist und sich selbst bestimmen will über seine Gesundheit muss man lesen.

00:06:22: Da kommt man nicht umhin.

00:06:24: Also auch hier das Rheinsubstanzenprinzip dass wir von hochqualitativen Mikronährstoffe kennen auf die Lebensmittel übertragen und Blick auf die Zutatenliste?

00:06:32: Ja, wir wissen je weniger verarbeitet, Lebensmittel je weniger prozessiert desto besser für die Gesundheit oder Unkehrschluss.

00:06:41: Riesige Studien haben gezeigt, hochverarbeitete Lebensmittel sind schlechter für die Lebenserwartung.

00:06:48: Für die Lebensqualität als die Wahl qualitativ nicht zu hochwertiger Einzelsubstanzen.

00:06:56: Das ist wirklich ein spannendes Ergebnis

00:06:58: gewesen.".

00:06:59: Absolut und das Gute ist jeder von uns hat es täglich selbst in der Hand!

00:07:02: Absolut, das ist die gute Nachricht.

00:07:05: Wenn manche stönern bei meinem Klienten, sag ich immer, schau, die Kehrseite davon isst du kannst selbst bestimmen aber es ist nicht einfaches wird uns... Man kann nicht wie ein Lemming sozusagen alles annehmen was schön verpackt ist was vielleicht auch unter einem Biolabelkot daher kommt.

00:07:23: Auch da ist immer nachdenken und eigene Entscheidungen gefordert Und wir treffen täglich rund zweihundert Entscheidungen Was Ernährung Gebränke anbelangt.

00:07:33: Auch sehr spannend!

00:07:35: Lass uns gleich noch tiefer entsteigen.

00:07:36: in Sachen Ballaststoffe bitte, welche unterschiedlichen Arten gibt es denn und warum ist diese Unterscheidung so relevant?

00:07:42: Ja, wir unterscheiden zwei große Gruppen.

00:07:45: Wir unterscheidet Wasserlösliche und Wasserunlöslichen Ballaststoffe.

00:07:50: Die unlösischen Ballaststoffe sind die Phaserstoffe aus Zellulose-Rollstoffen.

00:07:55: Man kennt das zum Beispiel von Selleriestangen, da spürt man sie richtig.

00:07:59: Das sind Dinge ... unser Verdauungsapparat absolut nicht zerlegen kann, nicht bewältigen kann.

00:08:07: Aber sie sind ganz wichtig zum Beispiel für die Transitseite des Stuhls und wir wissen dass die Transitzeit das heißt die Zeit die der Stuhl braucht oder eine Nahrung um unseren Verdauungstrakt zu passieren Unmittelbar mit der Darmkrebswahrscheinlichkeit zusammenhängen.

00:08:25: Je kürzer die Transitzeit, desto geringer das Darmkrebsrisiko.

00:08:29: Wir reden davon Kolonkarzinom also Dickdamm.

00:08:35: andere Funktionen werden zum Beispiel Bindung von überschüssigen Zuckern.

00:08:42: Auch da für den Stoffwechsel eine wirklich große Relevanz, auch Giftstoffe wären gut von manchen wasserunlöslichen Ballaststoffen gebunden.

00:08:52: Dann gibt es wie gesagt diese wasserlöslichen Ballaststoffe und da sind wir dann jetzt beim Darm-Mekrobiom angelangt.

00:08:59: Wasserlösliche Ballaststoffe sind zum Beispiel Apfelpäckdien, Geliermittel oder Aga-Aga in den Algen, Psylium in den Flossamen schalen oder ganz wertvoll das Beta-Klokan aus Hafer – das kennen doch heute schon einige!

00:09:16: Das ist wiederum die Lebensgrundlage für unser Darmmekrobiom.

00:09:19: Also damit füttern wir sozusagen unsere guten Bakterien.

00:09:24: Und wenn wir das nicht im ausreichenden Maß haben, dann ist schon noch mal die Basis für Darmgesundheit nicht

00:09:33: vorhanden.

00:09:33: Du hast mir ein weiteres schöne Stichwort gegeben, Christine – das Thema Mikrobiom.

00:09:39: Welche Rolle spielen den Ballaststoffe konkret für unsere Darmflore und was passiert, wenn diese gefüttert wird?

00:09:45: Na ja!

00:09:46: Wie gesagt ... Wenn das Milieu passt, dann ist die Wahrscheinlichkeit oder die Basis gelegt dass unser Darm Mikrobiome im Balance ist.

00:09:58: Es ist nämlich sehr spannend.

00:10:00: jeder hat ja im Mikrobiom so was wie einen ganz individuellen Fingerabdruckt die Zusammenseitung des Darm-Mikrobiomes aber weltweit.

00:10:08: es gibt große Gruppen von Bakterien und diese sind eigentlich bei allen Ethnien weltweit bei gesunden Menschen liegen in einem bestimmten Gleichgewicht zueinander vor.

00:10:20: Und diese Balance ist einfach entscheidend, für die Gesundheit auch dafür entscheidende, dass nicht Krankheitserregende Bakterien, Pilze, Viren überhandnehmen.

00:10:33: Man muss sich vorstellen unser Darm ist so wie ein Schlaraffenland für Bakterie.

00:10:37: Es ist warm es ist feucht das kommt ständig Nahrung von oben geflogen und das ist ein heiß umkämpfter Lebensraum unsere nützlichen Bakterien nicht stark genug sind, nicht in der Balance sind.

00:10:50: Dann ist es leicht möglich das andere überhandnehmen.

00:10:53: Wie ich vorhin erwähnt habe die Vorheilnisbakterien, die potenziellen Krankheitserreger, die gar nicht vielleicht sofort furchtbare auffällige Durchfallerkrankungen oder was auch immer machen aber die schon immer so im subklinischen Bereich Toksine ausscheiden, vielleicht auch in anderen Körperregionen Probleme machen und auf eine große Chance.

00:11:15: Warten, wenn das Immunsystem mal flach liegt.

00:11:17: Dann wirklich ordentlich Gas zu geben sowie Glustridium auf die Vizille kennen vielleicht viele.

00:11:23: Das ist ein Keim der auch bei älteren Menschen mit schwächerem Immunstem dann zum Beispiel lebensbedrohlich sein kann.

00:11:31: Woran erkennt man denn?

00:11:31: oder wie stellt man fest dass mein intaktes Mikrobiom hat?

00:11:35: Die Frage ist sozusagen was definiert Gesundheit?

00:11:39: ja Gesundheits sagt man in der Ganzheitsmedizin Ein Überschuss einer Energie.

00:11:47: Das merken wir schon mal, wenn die Energie nachlässt, wenn vielleicht auch Dinge wie die Konzentrationsfähigkeit nachläßt, Müdigkeit, Brain fog ... Dann kann das ganz stark zum Beispiel mit einem Lickigat, mit einem Darmproblem zusammenhängen.

00:12:06: Dass einfach Stoffe durch die Darmbarriere nicht gut genug abgehalten werden und z.B.

00:12:13: ins Gehirn gelangen.

00:12:15: Das ist eine Sache wie ich es erkennen kann.

00:12:19: ganz unspezifische Symptome.

00:12:20: Das kann auch mit Leberschwächen und vielen anderen zusammenhängen.

00:12:25: Viele Menschen spüren ihre Darmprobleme wirklich dort, wo man sie vermuten würde – nämlich in Form von Verdauungsproblemen.

00:12:32: Das reicht von Pläung an Übelkeit bis unregelmäßigen Stuhlgang Durchfällen, Obstipation.

00:12:39: Man glaubt gar nicht wie viele Menschen das für einen Mal halten nur jeden zweiten dritten Tag aufs Klo gehen zu können.

00:12:45: Also Verstopfung?

00:12:46: Ja genau!

00:12:46: Das sind halt dann alles die Auswirkungen.

00:12:49: und das Problem ist viele Dinge schleichen sich ein werden für normal gehalten mit der Zeit weil das war bei mir schon immer so dass ich sehr oft und man schaut dann gar nicht mehr genug hin.

00:13:02: ja und das sind halt.

00:13:06: Aber eigentlich die Dinge, wo das auffällig wird.

00:13:09: Wo das schon früh, wenn ich immer Blähungen habe oder ab einer gewissen Tageszeit sozusagen den dicken Blehbauch hab und die Hose nicht mehr zu kriege, obwohl die Kilos unverändert sind, dann sollte ich auch ganz dringend mal an mein Damm Mikrobion denken.

00:13:24: Und wie gehst du diagnostisch vor?

00:13:27: Naja, es gibt sehr viele Möglichkeiten.

00:13:29: Also natürlich eine genaue Anamnese ist wichtig.

00:13:32: Viel kennt man ja schon aus den Beschreibungen und aus der Symptomatik.

00:13:37: an einem Nesebogen ist so wichtig finde ich weil wie gesagt vieles schleicht sich ein wird das normal empfunden und würde gar nicht mehr erwähnt werden.

00:13:45: Wenn man aber dann Anhaken angreizen muss habe ich Pläonern, wie oft habe ich Darmentleerung Stuhlgang Dann wird es auffällig.

00:13:55: Und dann gibt's natürlich verschiedene diagnostische Möglichkeiten.

00:13:59: über unsere Praxis, wir arbeiten gerne mit Stuhlanalysen also genetischen Mikrobiomanalys und man kann auch verschiedene andere Dinge ansehen nicht nur das Mikrobiom sondern Mile-Absorption.

00:14:12: gibt es Verdauungsrückstände werden gewisse Nahrungsmittel schlecht aufgenommen Man schaut sich die Neurotransmitter an Die hängen ja auch unmittelbar mit den Darmbakterien zusammen.

00:14:24: Es gibt da sehr viele Aspekte, die man durch genaue Stuhlanalysen ansehen kann.

00:14:33: Da kann man im wahrsten Sinne des Wortes dann tief eintauchen?

00:14:35: Absolut!

00:14:37: Gibt es eigentlich einen Connect zwischen Ballaststoff und der Darmhirnachse?

00:14:41: Naja, das ist dasselbe Thema.

00:14:44: Wie gesagt ohne Ballaststoffe kein richtiges Darm Mikrobiom, ohne intaktem Darm-Mikrobiom funktioniert meist die Darmbarriere nicht.

00:14:54: Das heißt es ist dann die Schleimhautbildung nicht im ausreichenden Maß gegeben.

00:14:59: der Darm wird zu durchlässig und dann landen schnell mal auch Stoffe im Gehirn.

00:15:07: Wir haben ja früher an den Mythos geglaubt, diese sichere Bluthirnschranke.

00:15:14: Mittlerweile weiß man längst aus Untersuchungen, wo man Stoffefluristenz markiert hat, dass die nach dem Einnehmer nach dem Essen in Null nichts im Gehirn auftauchen.

00:15:26: Ja wir haben keine Wasserdichte, sage ich mal, Blut Hirnschränke.

00:15:32: Da geht vieles durch!

00:15:34: Und natürlich auch bei einem sogenannten Ligikat, also bei einem Darm der nicht mehr genug Barrierefunktion erfüllt.

00:15:43: Wo mehr in den Blutkreislauf kommt als sollte, sprich unverdauerte Stoffe, große Moleküle wie Milchprotein und Gluten vielleicht auch Toxine.

00:15:54: Ja das alles landet auch im Gehirn.

00:15:56: Das muss man sich bewusst sein!

00:15:59: Sehr, sehr spannend.

00:16:00: Du hast das vorhin schon erwähnt.

00:16:01: viele berichten dass sie doch mehr Ballaststoffe, mehr Energie Sättigung und auch Wohlbefinden erleben.

00:16:07: was passiert denn hier physiologisch im Körper?

00:16:10: Die Sättigung natürlich ist ein großer Aspekt.

00:16:13: ja weil die sind wie gesagt unvertaulich oder sehr schwer vertaulich.

00:16:20: Der Organismus muss sich sehr plagen, vereinfacht ausgedrückt, verbraucht mehr energieöser Gewinn und natürlich dadurch hält das Sättigungsgefühl länger an.

00:16:33: Ein ganz wichtiger Aspekt den habe ich jetzt auch noch nicht erwähnt ist dass wir sprechen davon langsam ein.

00:16:40: Carps ja die Slow Carps das heißt In diesen Lebensmitteln enthaltenen Zuckerstärkeanteile werden nur sehr langsam freigesetzt.

00:16:54: Aufgrund der Ballaststoffe braucht viel Arbeit, das dauert und wir haben nicht diesen sprunghaften Anstieg des Blutzuckerspiegels wie bei Weißmehl oder bei Zucker.

00:17:06: Das heißt wenn wir Vollkornprodukte essen es wird das Insulin nicht gespeikt.

00:17:10: Wir haben nicht immer diesen Switch von Fettverbrennung auf Fetteinlagerung und längere Sättigung also im Doppel dahinsicht für den Stoffwechsel und für das Gewichtsmanagement relevant

00:17:22: Absolut.

00:17:23: Ein besonders spannender Zusammenhang und die Biogener Community kennt den auch schon ein wenig, weil wir einen eigenen Silent Information Coach haben über die Biogene Academy ist eben der Zusammenhang mit Entzündungen.

00:17:35: Welche Rolle spielt dem Ballaststoff im Kontext mit Silent Information?

00:17:40: Ja also indirekt wieder über sozusagen die Lebensgrundlage für die wichtigen Bakterien zu bilden.

00:17:50: Entzündungshämmende Stoffe wie zum Beispiel die kurzkeitigen Fettsäurein, Butyrat, Acidat, Propionat.

00:17:58: Die werden von Dampaktären erzeugt.

00:18:04: für die Hemmung von Entzündungen im Darm aber auch in anderen Geweben.

00:18:09: Ich kann einen Reizdarm, ich kann eine Darmentzündung nie beseitigen wenn nicht auch Ballaststoffe aufgebaut werden.

00:18:15: ja weil eben dadurch Bakterien angefüttert werden die genau diese kurz kettigen Fettsäuren erzeugen sind auch übrigens ein ganz ganz wichtiger Energieträger auch für die Damen waren selber also sehr komplexes komplexe Zusammenhänge.

00:18:32: Und sehr ganzheitlich wiederum zu betrachten?

00:18:34: Ja,

00:18:35: absolut!

00:18:36: Die Blutzuckerstabilität hast du auch schon ganz kurz skizziert.

00:18:39: da würde ich gerne noch näher drauf eingehen weil es gerade in aller Munde ist und in hohem Interesse.

00:18:44: Inwiefern hängt denn die Blutzuckerstabilität mit der Einnahme von Ballaststoffen zusammen und in welcher Taktung sollte man denn die Ballaststoffe idealerweise auch über den Tag verteilt einnehmen?

00:18:55: Ja also wie gesagt das geht einfach darum dass isolierte Stärke.

00:19:01: Und das ist vielleicht, fange ich da mal von vorne an warum Ballaststoffe zum Teil auch so ins Hintertreifen geraten sind?

00:19:10: Ist vielleicht ein bisschen diese Low Carb der Low Carb Trend.

00:19:15: Und da werden einfach alle Kohlenhydrate, Ballaststoffe gehören jetzt zu den Kohlenhydraten in einen Topf geworfen.

00:19:21: ja aber man sollte wirklich sehr gut unterscheiden zwischen den isolierten Kohlen hydraten wie ich vorhin angesprochen habe Stärke und Zucker und den Komplexen nämlich den unvertauerlichen dem Ballaststoffen.

00:19:32: und die sind eben zur Regulation des Zuckerstoffwechsels Ganz ganz wichtig.

00:19:40: So wie vor gesagt, es geht darum... Zuckerstärke ist für uns lebenswichtig, aber es soll nicht in isolierter Form in unserem Blutkreislauf gelangen.

00:19:54: Nicht in hohen Konzentrationen in Lebensmitteln enthalten sein.

00:19:58: Das ist ein unnatürlicher Zustand!

00:20:00: Das haben wir in sieben Millionen Jahren Menschheitsgeschichte nicht gehabt ja?

00:20:04: Das ist etwas was wir seit hundert, zweihundert Jahren haben dass wir isolierten Zucker essen und das wir vor allem angefangen haben Weißmehl zu konsumieren.

00:20:14: Da fehlt einfach ganz viel und wie gesagt, das führt zu Blutzuckerspielschwankungen.

00:20:21: Der Blutzuggerspiel schießt in die Höhe.

00:20:24: Es wird im Gegensatz Insulin freigesetzt damit der Blutzugerspiel wieder reguliert wird sprich nach unten reguliert werden.

00:20:33: Die Leber muss den überschüssigen Zucker aus dem Blut rausholen.

00:20:39: was macht sie in vielen Fällen?

00:20:42: Der wird eingebunkert, sprich in der Leber selber, in Form von Bauchfett.

00:20:47: In Fett umgewandelt – wir haben ja nur eine sehr begrenzte Speichermöglichkeit für Zucker im Form von Glycogenen unserem Körper und den Rest wird halt in Fett gebaut.

00:20:57: Das ist auch so ein Aspekt.

00:20:58: Daher auch der unmittelbare Zusammenhang isolierte Stärke wie Fettleber.

00:21:06: Die kommt nicht... oder nicht nur von tierischen Produkten, vom geseitigten Pfeizer rein, sondern hauptsächlich von übermäßigen Konsum von isolierten Kohlenetrappen.

00:21:15: Und deshalb kommt man beim Lieberfasten auch nicht an den Ballaststoffen vorbei?

00:21:19: Nein absolut nicht!

00:21:20: Erstens wegen der Seitigung.

00:21:22: Fasten ist ja immer besonders im Berufsalltag ein bisschen mit Herausforderungen verbunden und da machen die Ballaststoffe sehr viel Sinn.

00:21:33: Dann will man natürlich die Leber entlasten.

00:21:35: Jetzt

00:21:36: würde ich mich direkt für einen kleinen Reality-Check durch dich als Expertin zur Verfügung stellen.

00:21:42: Ich nehme seit Kurzem meine Ballaststoffe schon im Zuge meines Frühstücksdrinks, gleich in der Früh zu mir und dann vor Mittagessen auch noch einmal um auf meine optimale Zuvor zu kommen.

00:21:53: Wie findest du diese Taktung und die Kombination?

00:21:56: Ja also da würde ich gerne den Trink hinterfragen.

00:22:01: Bei Trinks muss man mal ganz genau schauen, was da gemacht wird.

00:22:04: Weil sehr viele Missverständnisse auch passieren mit Musis und so weiter... Grundsätzlich ja, Ballaststoffe bei jeder Nahrungsaufnahme.

00:22:15: In Form von Gemüse in Form von vollwertigen Kohlenhydraten.

00:22:19: Ich sage immer Therapieempfehlung.

00:22:21: Fünf Däcker also fünfzig Gramm Nüsse und Samen pro Tag.

00:22:24: Gehört einfach als Standard in die Ernährung dazu.

00:22:28: Und wenn ich das über den Tag verteilt mache dann werde auch meine gewünschte Aufnahmenmenge schaffen.

00:22:34: Also ein Porridge zum Beispiel in der Früh.

00:22:37: Da kann ich schon Nüsse hineingeben, da kann ich auch vielleicht ein Ballaststoffpulver reingeben.

00:22:42: Ein Flussarmenschalenmehl oder ein Präparat, ein hochwertiges.

00:22:49: Da kann mich eigentlich in der Früh schon so anreichern.

00:22:52: Das ist natürlich dann ein anderes Thema mit der Sättigung.

00:22:55: manche brauchen dann noch Protein dazu.

00:22:57: das ist total okay.

00:22:59: aber wie gesagt man kann nur.

00:23:01: eines muss man vielleicht schon dazu sagen Wenn man das nicht gewohnt ist, dann kann es sein, dass man das sehr langsam aufbauen muss.

00:23:11: Weil sozusagen diese Ballaststoffe ja auch Bakterien füttern die vielleicht bei Tyspalausen also bei Störung der Darm-Balaus gar nicht vorhanden sind.

00:23:22: Das heißt sie kommen an unsersetzt in unserem Dickdarm an und sorgen dort für Vollnis und Prähungen.

00:23:27: Das heisst aber nicht Ballastoffe sind nichts für mich.

00:23:30: was ich dann auch manchmal höre Ich vertrages nicht.

00:23:33: Nein, es ist so dass ich das langsam aufbauen muss genauso wie ich mein Mikrobiom unter Umständen erst wieder aufbohren muss.

00:23:41: Sachte Step by Step!

00:23:43: Absolut ja.

00:23:44: da fängt man mit den wirklich verträglichsten Dingen an wie Flosamenschalenmehl Akazienfasernpulver, das sind Dinge die gut funktionieren.

00:23:54: Boritsch funktioniert in der Regel gut bei Glutenunverträglichkeit dann eben ein glutenfreier Hafer.

00:24:00: also wir haben ja da oft so viele Themen die schon mitspielen wie Nahrungsmittel und Verträglichkeiten aller Kinder.

00:24:07: muss man eben wirklich auf diese Aspekte auch alle achten dass gründlich anschauen und dann entsprechend die Ernährung langsam wieder aufbauen?

00:24:15: Um auf deine Frage von vorhin noch einzugehen, bei meinem Reality-Check.

00:24:18: Ich mixe es mir in der Früh mit einem Protein-Shake.

00:24:22: Nehmt da unser Colour & Balance unsere Ballaststoffe in Pulverform und gebt dann auch Glutamin und Kreatin dazu.

00:24:29: Das ist so mein Frühstück-String!

00:24:31: Ja das klingt nach einer sehr schönen Konfination.

00:24:34: Im Laufe des Vormittags kurz vor Mittagessen nach meinen Biogener Warn auch wiederum mit ballaststoffen in der Kombination gerade an stressigen Tagen wo ich nicht zu sauber essen komme?

00:24:45: Also das ist auch wirklich etwas, wo Nahrungsergänzungsmittel unheimlich viel Sinn machen.

00:24:53: So realistisch sollte man schon sein, dass man könnte viel... mit der Ernährung abdecken, aber in manchen Bereichen macht es einfach absolut zin.

00:25:03: Wenn man zum Beispiel durch einen stressigen Berufsalltag vielleicht auch mit Kindern wie immer nicht weiß gewisse Tage da funktioniert's einfach nicht.

00:25:12: Erkomm ich im Mittags nicht zu meinem Salat und Gemüseportion usw.. Und für manche Menschen macht Sinn.

00:25:21: Die schon Probleme haben, die vielleicht schon Damenprobleme entwickelt haben oder älteren Personen, da weiß man auch, dass ab fünfundsechzig die Diversität des Damenmikrobioms stark zurückgeht.

00:25:35: Auch da können solche Präparate extrem sinnvoll sein.

00:25:39: Man muss sich das wirklich immer anschauen.

00:25:41: Welche Altersgruppe?

00:25:43: Vielleicht Vorerkrankungen?

00:25:45: Das macht absolut Sinn.

00:25:46: Genau

00:25:46: und wo stehe ich generell im Leben?

00:25:48: Ja, absolut.

00:25:51: Stichwort Leben?

00:25:52: Leider haben viele Menschen im Laufe ihres Lebens mit Herz-Kreislauferkrankungen zu kämpfen.

00:25:57: auch da können Ballaststoff einen großen Einfluss haben habe ich in meiner Recherche vorab entdeckt.

00:26:03: was sagst du dazu?

00:26:05: ja also das ist dieser ganze Formenkreis an Erkrankungen, den wir heute so als metabolisches Symptom zusammenfassen.

00:26:14: Das sind die Herz-Kreislauferkrankungen fängt mit dem Bluthochdruck an das ist die Diabetes, die Fettleber.

00:26:21: all das also die Krankheiten, die heute eigentlich die häufigsten Todesursachen darstellen, die unserer Gesellschaft auch socioökonomisch am meisten zu schaffen machen hängen unmittelbar mit einem Mangel an Ballaststoffkonsum zusammen.

00:26:37: Weil dann nämlich genau diese Sachen, die wir jetzt eigentlich schon diskutiert haben nicht passieren würden wenn wir uns ausreichend versorgen würden.

00:26:47: Und Ausreichen ist vielleicht eine Frage, wenn es deine Zeit noch erlaubt, die wird vielleicht auch noch bitte

00:26:54: unbedingt diskutieren

00:26:54: sollten.

00:26:55: Was ist denn ausreichende für die Frau und den Mann?

00:26:59: Ja also die Ernährungsgesellschaften in westlichen Industrienationen empfehlen so zwischen dreißig und fünfunddreißig Gramm pro Tag.

00:27:10: Als Biologin schaue ich mir natürlich immer gerne die Dinge auch evolutionsgeschichtlich an, und da finde ich spannend.

00:27:17: jeder kennt den Ötzi.

00:27:19: Ich glaube das ist die älteste Immumie, die wir in Europa kennen wo man den Darminhalt auch gut analysieren konnte.

00:27:31: Das reicht sozusagen bis in die Neuzeit.

00:27:33: Es liegt ca.

00:27:36: fünftausend Jahre zurück, in der Neuzeitsinz vielleicht kennst du das?

00:27:42: Die Momien aus Halsstadt, ja, die Salzmomien ... Auch da hat man toll noch Daminhalt analysieren können.

00:27:51: Und außerdem haben wir diese armen Bergleute auch irgendwo ihre Notducht verrichten müssen, also man hat auch sehr viel Stuhl in diesen Bergwerken gefunden und das ist eine herrliche Grundlage für die Wissenschaft zu schauen wie haben denn die Leute früher gegessen?

00:28:06: Das sieht man in den letzten fünftausend bis dreihundert Jahren weil so die letzte Salzmume dreihundert Jahre alt haben die Menschen eigentlich mindestens fünfzig Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich genommen.

00:28:21: Faszinierend?

00:28:22: Ja, also die Ernährung war ganz stark von komplexen Kohlenhydraten vor allem auch von Hülsenfrüchten dominiert, Bonern, Linsen ja das sind auch ganz wertvolle Ballaststofflieferanten.

00:28:36: Also ja modernere Studien haben dann irgendwie offenbar zur Schlussfolgerung geführt dass wir mit dreizig Gramms schon dabei wären.

00:28:45: da kann man jetzt dazustehen, wie man will.

00:28:48: Ich denke mir es darf mehr sein.

00:28:50: ja tatsächlich ist es laut Ernährungsbericht bei Männern glaube ich neunzehn Gramm pro Tag und bei Frauen acht zehn Gramm.

00:28:59: also wir sind in etwa bei der Hälfte.

00:29:02: das heißt jeder im Schnitt hat jeder um fünfzig Prozent Mangel.

00:29:09: Ich merke nur immer wieder im Praxisalltag, dass das den Menschen nicht bewusst ist.

00:29:14: Das ist kein Thema, das ist absolut nicht sexy und nicht im Trend drüber zu sprechen.

00:29:21: Es gibt einen Protein-Halb oder Low Carb Halbs.

00:29:25: Aber ich habe nicht wahrgenommen, dass Ballaststoffe so am Radar sind.

00:29:31: Noch nicht?

00:29:32: Ich vermute, das Thema kommt noch.

00:29:34: Ich

00:29:34: hoffe sehr!

00:29:34: Das trage ich auch gerne dazu bei.

00:29:37: Christina, gibt es Unterschiede zwischen Frauen und Männern in der Ballaststoffzufuhr?

00:29:41: in der Optimalen?

00:29:42: Nein.

00:29:43: Da kenne ich keine Daten muss ich ganz ehrlich sagen.

00:29:46: aus meiner Praxis würde ich jetzt nicht darauf schließen notwendigerweise.

00:29:52: Und gibt es bestimmte Lebensstile oder Ernährungsformen die eine Hüttel-Ballaststoffzufuhr notwendig machen?

00:29:58: Naja also das ist eine Bewegungsharme lebensweise erfordert natürlich... Noch mehr Ballaststoffe.

00:30:06: Und das kommt wieder dazu, danke!

00:30:08: Das war jetzt auch ein guter Reminder.

00:30:12: Die Menschen haben früher nicht nur mindestens fünfzig Gramm pro Tag gegessen Ballaststoffes sondern die haben sich auch wahnsinnig viel bewegt.

00:30:20: und bei uns wir essen heute grundsätzlich ein Drittel oder so davon und bewegen uns um achtzig Prozent weniger.

00:30:28: ja oder neunzig Prozent.

00:30:29: also das sind Dinge, da geht die Schere nicht zusammen und deswegen haben wir diese Ihren Daten.

00:30:35: Wir haben beim Männern siebenundsechzig Prozent Übergewicht bei Frauen sind wir weit über fünfzig.

00:30:40: Die Veitleber haben wir angesprochen.

00:30:42: das ist nicht Schuld des Einzelneins.

00:30:43: Das ist Lebensziel, das ist sehr viel.

00:30:47: Nahrungsmittelangebot Industrieinteressen Das sind die großen Themen eigentlich, da müsste man ansetzen.

00:30:55: Ja und die großen Räder können wir auch bei unserer nächsten Generation drehen.

00:30:58: wie wichtig ist denn die Ballaststoffzufuhr bei Kindern und Jugendlichen?

00:31:02: Ja da am Gesundheit sozusagen beginnt in den ersten drei Lebensjahren.

00:31:06: Wir kommen ja ohne Mikrobiom auf die Welt.

00:31:09: Da passiert die erste Besiedelung im Geburtskanal durch die Berührung des Mundes vom Kind, mit der Wagener Schleimhauter Mutter und in den ersten drei Jahren entwickelt sich dann das Mikrobiom.

00:31:23: Wenn ich natürlich da schon nicht die richtige Ernährung habe wenn ich nicht genug Mikroorganismen zuführe, wenn ich noch nicht genug Belaststoffe zuführen, dann entwickelt sich das Mikrobion nichts optimal.

00:31:37: Und wie gesagt, nach den ersten drei Jahren habe ich sozusagen die Grundlage für mein Leben aufgebaut.

00:31:43: also daran sieht man schon und gerade heute passiert in der Zeit so viel da werden Antibiotika verschrieben da wird alles mögliche gegessen was nicht zuträglich ist.

00:31:55: Dinge mit Zusatzstoffen mit Konservierungsmitteln konservierungsmittel sind dazu da Bakterien zu töten.

00:32:00: das machen sie natürlich auch mit unseren Darmbakterien.

00:32:04: Das ist ganz entscheidend und für mich ist einfach erziehungstechnisch die taktisch so wichtig, diese Vorbildwirkungen in der Familie.

00:32:12: So wie da Erich Kästner sagt Kinder muss man nicht erzählen, die machen am eh alles nach.

00:32:17: das heißt machen zu Hause machen.

00:32:19: ja ich habe immer wieder von unserem Kinderfacharzt für Psychiatrie kleine Klienten bei mir in der Praxis und dann werden die vorgeführt von Eltern, die mir erzählen, er will nur Pizza essen.

00:32:33: Also da geht gar nichts aus vielleicht an meinem Müslriegel oder ob es sowieso nicht.

00:32:40: Und dann frage ich die Eltern wie sie sich ernähren?

00:32:43: Dann höre ich keine Zeit für Frühstück, keine Zeit dafür dies, das und jenes... Ja!

00:32:48: Und dann wird das Kind vorgefört.

00:32:50: Das finde ich immer sehr spannend.

00:32:53: Wie gesagt, die Vorbildwirkung ist wichtig.

00:32:56: Es muss zum Selbstverständnis werden.

00:32:58: Dann hat dieser junge Mensch für sein ganzes Leben auch einen ganz anderen Zugang zu diesen Dingen.

00:33:05: Dann gibt es nicht die Unterscheidung wahr, dass es gesund ist und kann jetzt gut schmecken und solche absolut irreführenden Glaubenssätze sondern... Einfach wirklich, dass das gut in der Familie praktizieren.

00:33:19: Und natürlich was wünschenswert wäre ist, dass Gesundheitskompetenz in den Schulen einfach ein Unterrichtsgegenstand ist.

00:33:27: Das wäre eigentlich wahnsinnig wichtig!

00:33:31: Eigentlich ist es immer wieder überraschend auch für mich bei meinen Klientinnen die durchaus... informiert zu mir kommen, mein Klientel sind ja meistens Menschen die schon einige Wege hinter sich haben auch ihre Wege.

00:33:46: Die schon vieles probiert haben, die einigermaßen informiert sind aber trotzdem so große Mängel in der Gesundheitskompetenz aufzeigen und das finde ich einfach auch systemimmanent.

00:33:58: dieses Problem

00:34:00: absolut dem kann nicht nur zustimmen.

00:34:03: Welche kindgerechten Lebensmittel würdest du denn unseren zuhörenden Eltern empfehlen?

00:34:08: Ja, das kommt natürlich jetzt aufs Lebensalter an.

00:34:11: Aber ich würde sagen, wenn ein Kind einmal mit fester Nahrung umgehen kann und dann ... im Prinzip alles, was gut und gesund ist.

00:34:23: Wir haben ja heute dieses Teller-Modell.

00:34:24: das ergänzt die Ernährungspyramide.

00:34:26: ich finde es sehr handlich und sehr gut zum verinnerlichen also auf fünfzig Prozent Gemüse in welcher Form auch immer ein kleiner Anteil davon circa einen Fünftel Obst.

00:34:39: dann ist da schon einmal ein toller Grundstein gelegt.

00:34:43: und natürlich bei den Kohlenhydraten komplexe Kohlenhydrate in Form von Hülsenfrüchten, aber auch Vollkorngetreide.

00:34:51: Auch Bittergetreiden darf man noch ganz essen!

00:34:54: Also das Getreide auf Melonnudeln zu reduzieren finde ich auch eigentlich ziemlich traurig.

00:35:00: Es sind ja Gott sei Dank jetzt sowieso Trends wie diese Bowls.

00:35:03: Das finde ich wieder schön weil da kann ich eigentlich wirklich diesen gesunden Teller realisieren.

00:35:09: Da kann ich mir die fünfzig Prozent Gemüse reinbacken, ein WC-Protein in Form von Hohlen, Lachs, Dofo, was auch immer, auch Hülsenfrüchte und dann eben ein vollwertiges Getreide einfach Kinoa oder Vollkornreis.

00:35:25: Das wäre zum Beispiel eine schöne Form und das ist offenbar auch attraktiv.

00:35:30: Gibt auch ganz viele genussvolle Möglichkeiten in Sachen Ballaststoffe?

00:35:34: Absolut!

00:35:35: Also Essen muss... Genuss sein, weil ich halte es sonst nicht für gesund.

00:35:39: Wenn man sich zu was zwingen muss, glaube ich nicht, dass das letztendlich einem sehr gut tot

00:35:50: ist.".

00:35:56: Meine jetzige Situation ist, dass ich mein Büro im Haus habe.

00:35:59: Nur die Praxis ist extern.

00:36:01: Das heißt, ich arbeite sehr viel von zu Hause und hab da den Luxus.

00:36:05: Ich kann fast jeden Tag das umsetzen so wie ich es mir vorstelle.

00:36:09: Das heisst, das gibt in der Früh Boaritsch.

00:36:12: Es gibt dazu vielleicht eine Avocado.

00:36:16: Ich bin aber eher der Protein-Typ also ich werde vom Boaritzch nichts haben.

00:36:19: Ich habe dann ein zwei Stunden später Hunger,

00:36:21: d.h.,

00:36:21: ich muss noch Protein dazu essen.

00:36:24: Kann sein, oder ich mir Topfen direkt in den Boarisch hineingebe.

00:36:29: Ich kann ab Essab und so ein Käse, ein Ei öfter mal, ein bisschen Lachs vielleicht Butter schinken aber dann bitte aus Bioproduktion.

00:36:39: Ja das ist so mein Start-Innen-Tag Und dann habe ich eigentlich fünf sechs Stunden keinen Hunger.

00:36:45: Das ist schon einmal eine gute Sache, weil die Zwischenmahlzeiten ein großes Problem für den Stoffwechsel und auch für das Gewichtsmanagement sind.

00:36:53: Ich bin doch schon in einem Alter wo das sehr relevant wird.

00:36:57: Und dann gibt's mittags Gemüse, Salat, Protein eben in der Menge wie ich es mir halt wünsche ernährungsphysiologisch und am Abend fast nix.

00:37:11: Natürlich funktioniert es nicht immer und ich bin auch ein Genussmensch.

00:37:14: Das heißt, ich gehe auch in Restaurants und dahinter frage ich dann nicht jedes Lebensmittel sondern wenn die Zusammensetzung passt oder Geschmack passt wird das genauso zelebriert.

00:37:26: Eine

00:37:26: gute Balance und immer dann, wenn's geht sehr gezielt?

00:37:30: Das ist mein Credo eigentlich für mich persönlich und das versuche ich weiterzugeben.

00:37:38: die Einflussphäre, die man hat zu nutzen.

00:37:42: Weil wir wollen alle auf Urlaub fahren und ausgehen.

00:37:45: Wir wollen auch Freunde besuchen, wo vielleicht nicht dieselben Prinzipien herrschen, dass Fleisch nur als Bioproduktion ist.

00:37:54: Dann ist man da auch gut dabei.

00:37:55: aber ich glaube wenn die Basis passt dann ist das schon die halbe Mitte.

00:37:59: Danke fürs transparente Mitnehmen in deinem persönlichen Alltag.

00:38:03: Ich habe noch zwei Abschlussfragen, die erstes welche Mythen oder auch Fehlannahmen rund um Ballaststoffbegegnende immer wieder und möchtest du heute gerne auf?

00:38:11: Ja also Mythen bei Ballaststoffen eben das eine haben wir vorher angesprochen.

00:38:17: ist so bisschen die Verträglichkeit.

00:38:19: ja dass man davon ausgeht, dass es Menschen gibt die einfach Ballaststoffe nicht vertragen.

00:38:27: Wie gesagt, meine Ansicht ist das immer mit einer Tüspel aus dem Darm zusammenhängt.

00:38:32: Wenn ich nicht die notwendigen Bakterien habe, die Dinge zu Verstoff wechseln ja dann machen sie mir Verdauungsproblemen, das ist absolut korrekt.

00:38:39: Aber da haben wir vorgesprochen, dann muss man das langsam aufbauen vielleicht wirklich mit einem Pulver nur als Flosamenschalenmehl und dann kann man ruhig auch sukzessive komplexere Präparate zum Beispiel einführen.

00:38:53: Die helfen die Darmflora wieder aufzubauen, auch eine Fokussüllerkdose kann helfen die Sauerungsflora aufzubauern und dann natürlich kann ich schon wirklich in größere Dosen gehen, kann ich meine Ernährung sukzessiver umstellen.

00:39:07: und ja vielleicht auch ganz ganz wichtig bei dem Thema ist immer fein vermahlen.

00:39:13: Ja, Ballaststoffe bei Vollkorngetreide.

00:39:17: Also es ist ja so ein bisschen auch oft fähig das die Lebensmittel so zu gestalten dass sie gesund wirken.

00:39:24: Das heißt jetzt kommt Brot daher mit ganzen Getreidekörnern drin an.

00:39:28: nie im Leben haben die Menschen sowas gegessen nicht vor tausenden Jahren weil wir wissen dass wir das nicht verdauen können und das können wir heute umso weniger.

00:39:39: Immer dazusagen, wenn ich zu einem guten Bäcker gehe.

00:39:42: Wenn ich irgendwo hingehe wo es Bio Lebensmittel gibt dann bitte fragen und sagen das muss Feinvermalen sein.

00:39:52: Samen kann einer drin sein, sprich ein Sesamen, Sonnenblumenkerne oder solche Dinge.

00:39:57: Aber keine ganzen Getreidekörner und keine grobenschalen Anteile.

00:40:01: Weil da sind wirklich niemand gut verträgt.

00:40:03: Beim einen wird es mehr auffällig beim anderen weniger aber für niemand ist das wirklich geschickt.

00:40:10: Sehr wertvoll!

00:40:11: Hättest du noch zwei Abschlusstipps für unsere Community in Sachen Ballaststoffzufuhr die Sie sich heute mitnehmen dürfen?

00:40:18: Also wirklich nicht zu rasch aufgeben.

00:40:22: Wenn du jetzt versuchst, das zu ändern und mehr Ballaststoffe zu integrieren dann bitte langsam mit Geduld.

00:40:29: Mal anfangen wie gesagt mit Akazienfasernmehl und wenn es nicht gleich geht dann einfach bei einer Messerspitze bleiben.

00:40:37: Ich habe die Enden der Dauer ein halbes Jahr bis wir wirklich ein komplexes Ballaststoffpräparat in der empfohlenen Dosierung verwenden können.

00:40:49: Das muss man einfach langsam aufbauen Und außerdem genug trinken dazu.

00:40:54: Das ist auch ein wichtiges Thema, sonst wird der sozusagen verdauungsfördernde Effekt zum blockierenden Effekt, weil diese Dinge ja besonders flohsam an Schalenpulver extrem viel Wasser ziehen.

00:41:07: Also das ist dann ganz besonders wichtig, dass ich nämlich nicht unter Tages verteilt, sondern dass ich wirklich wenn ich in den frühen Emboretsch das reingebe, dass sich dann unmittelbar dazu danach einen Viertel halben Liter z.B.

00:41:19: Flüssigkeit Tee-Wasser zu mir nehmen.

00:41:22: Auch ganz wichtig und damit sage ich ganz herzlichen Dank an dich, lieber Christine für deine superfundierten und gleichzeitig auch sehr greifbaren alltäglichen Einblicke in die Welt der Ballaststoffe.

00:41:32: Sehr gerne!

00:41:33: Das freut mich sehr, wenn ich da ein bisschen was vermitteln konnte.

00:41:35: Mit all dem, was ich heute von dir gelernt habe sind Ballaststoffe eindeutig der nächste kommende Trend.

00:41:42: Ich hoffe sehr

00:41:44: Liebe Community, wenn ihr heute eine Sache mitnimmt, dann vielleicht diese achtet bewusst auf eure Belaststoffzufuhr.

00:41:50: Euer Darm, euer Mikrobiom und eure langfristige Gesundheit werden euch dankgesagt!

00:41:55: Bis zur nächsten Episode von The World Being Code.

00:41:57: Bleibt gesund, voller Energie und neugierig.